“Se non è zuppa è pan bagnato” così dicevano i nostri vecchi, tanto erano basilari le zuppe di un tempo, spesso frutto dell’arte del recupero alimentare degli avanzi dei giorni precedenti. Ma le zuppe spesso erano anche piatti unici e oggi sono oggetto di ricerca e innovazione. Si potrà imparare a fare la ribollita, la zuppa di farro con i fagioli, quella di orzo con ceci e rosmarino, la zuppa di pane e molto altro. Le zuppe hanno un solo comune segreto, devono essere cotte ore prima di essere mangiate, meglio il giorno prima, devono poi riposare pazientemente per poter divenire dei piatti ottimi.